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赤か白か?!

白と赤
     味噌餡と田楽味噌で作ったコロッケ生地

いよいよ味噌コロッケ試作の日。

実は味噌餡と一緒に田楽味噌・柚

子味噌・調味味噌、そしてみ子ち

ゃんクッキーなどたくさんのサン

プルを頂いたのだ。今日はその中

の味噌餡と田楽味噌でコロッケを

作ってみることに。

味噌餡の方はじゃが芋に対して約

3割の餡を入れ、塩で甘さを引き

立たせ、田楽味噌は逆に砂糖で味

を整えた。セントラルキッチンと

中野店のスタッフ12人で試食を

した結果、7対5で白の味噌餡に

軍配が上がる。

私が手を挙げたのは赤の田楽味噌。

確かに味は白の方が美味しく出来

たが、言われないと味噌だと気づ

かないのが問題。

さぁ~て、どうしようかな




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